A Hiszterézis egy étel- és italkísérleti gyakorlat, amely a visszafordíthatatlan folyamatok valóságával foglalkozik. A név arra utal, amikor egy rendszer egy megbomlás után új egyensúlyt alakít ki. Ezekből az átalakulásokból merítünk, és ehető történetekké formáljuk őket – különféle étkezési gyakorlatok, alapanyagok és módszerek újraértelmezésével.
Gyakran dolgozunk mellőzött, alulértékelt vagy ismeretlen alapanyagokkal — nem a szűkösség szimbólumaiként, hanem az alkalmazkodás lehetőségeiként tekintve rájuk. Az ökológiai és társadalmi összetettséget ehető történetekké fordítva a Hiszterézis olyan érzéki tapasztalatokat hoz létre, amelyek új nézőpontokat nyitnak az átalakulásról, a rezilienciáról és a fenntarthatóságról.
Eddigi projektek és termékek
Aszálybár — mi történik a klímaváltozás okozta szőlőterületekkel és szőlőfajtákkal? Ezeket a kérdéseket kísérletek és történetek formájában vizsgáljuk, italokon és ételeken keresztül bemutatva a szárazság hatásait és az alkalmazkodás lehetőségeit.
Kékfrankó — bio borpárlat, amely Kékfrankos szőlőből készült: hagyományos passzív szárítással mazsolává töppedt szőlőből, majd hordóban érlelt bor párlatával. A Balaton-Barát Kert projekt részeként, a BioVitis Pincével együttműködésben készült limitált tétel egy háztáji gyakorlat újraértelmezése. A helyi, kis léptékű szőlőművelésre építve a tájhoz kötődő tudás és gazdálkodás értékét emeli ki egy olyan borvidéken, ahol a fenntarthatóság és a hagyományos kultúrtáj megőrzése egyre nagyobb kihívás.
szabadonbalaton Concept Bár — pop-up bár, amely Balaton-specifikus ételek és italok révén érzékelteti a tó ökológiai folyamatait – mint az algavirágzás vagy a tápanyagterhelés – és platformot teremt a kutatók és tóhasználók találkozásához. Az évek során számos további akció és kóstoló is született: a halaknak szánt bojligombócokat tápanyagdús fingerfooddá alakítottuk, készült algafagyi, partvédőmű-lángos és iszapkoktél. Kínáltunk algafröccsöt és hínárcsipszet is, amelyek kóstolhatóvá tettéka tó ökológiai jelenségeit.
Balatorium menü — ökológiai-gasztronómiai eseménysorozat, ahol neves balatoni vendéglátók és a szabadonbalaton csapata közösen mutatták be a Balaton régiójának ökológiai kihívásait ízek és italok formájában. A kínálatban szerepelt sulyom-shot és abált sulyom desszert, hínaras iszapos lángos és keksz, algás italok és algahabos kávé. A vendéglátóhelyek alkalom specifikus menüi olyan, sokak számára ismeretlen, de helyben termő alapanyagokat is felvonultattak, amelyek egyszerre voltak finomak és ökológiai történetek hordozói.
Sulyomkompót — ökológiai-gasztronómiai eseménysorozat, ahol neves balatoni vendéglátók és a szabadonbalaton csapata közösen mutatták be a Balaton régiójának ökológiai kihívásait ízek és italok formájában. A kínálatban szerepelt sulyom-shot és abált sulyom desszert, hínaras iszapos lángos és keksz, algás italok és algahabos kávé. A vendéglátóhelyek alkalom specifikus menüi olyan, sokak számára ismeretlen, de helyben termő alapanyagokat is felvonultattak, amelyek egyszerre voltak finomak és ökológiai történetek hordozói.
Még egy bőrt! — egy kóstoló, amely a Balaton-felvidék gyorsan változó táját állítja reflektorfénybe. Megkérdőjelezi, hogyan torzulnak a természet és a táj értékei a nyaralók, medencék, utak, „mezőgazdasági épületnyaralók” által. Az átalakuló táj kikockázott gyümölcsbőreit ( ajánljuk kóstolásra — felhívva a figyelmet a területfejlesztési szándékok és a tájhasználói igények ellentmondásaira.
Újraélesztett patak — ehető performansz-installáció, amely Marseille Aygalades patakjának kiszáradt medrét és csatornarendszerét idézte meg. Növényi bőrökből és „víztestekből” készült munkákkal, valamint helyi alapanyagokból készített kóstolóval elevenítettük fel a patak történeteit – például a bőrcserzés emlékét –, majd egészen a forrásáig mentünk tiszta vizet szerezni, hogy a sokat megélt patak történetét a performansz erejéig ihatóvá tegyük.
Miért fontos
Az étel és ital eszköz arra, hogy az ökológiai és társadalmi változások kézzelfoghatóvá váljanak. A Hiszterézis nem pusztán fogyasztásról szól, hanem az alkalmazkodás gyakorlásáról: hogyan lehet megízlelni a rezilienciát, újragondolni a fogyasztást, és közös történeteket teremteni az átalakulás tapasztalatából.
Gyakran dolgozunk mellőzött, alulértékelt vagy ismeretlen alapanyagokkal — nem a szűkösség szimbólumaiként, hanem az alkalmazkodás lehetőségeiként tekintve rájuk. Az ökológiai és társadalmi összetettséget ehető történetekké fordítva a Hiszterézis olyan érzéki tapasztalatokat hoz létre, amelyek új nézőpontokat nyitnak az átalakulásról, a rezilienciáról és a fenntarthatóságról.
Ha együttműködnél velünk, vagy eseményszervezéshez keresel partnert, itt érhetsz el minket:
→services@pad.network
